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                木薯作為甜品界的“珍珠” 到底有毒沒毒

                2017-09-09

                *近,甜品界因為木薯的不良嘿嘿一笑傳聞而人心惶惶。傳言稱“木薯有毒,所以大家在喝奶茶期間盡量不要添加珍珠,因為珍珠的主要成分就是木薯。”而水晶湯圓、水晶包之類的食物因其皮料中加入了木薯粉,也紛紛躺槍。真相究竟如何呢?我們』從頭說起。

                木薯在全球廣泛種植

                出生在北方的人可能對“木薯”這個名字略有陌生,不過對於生在華南地區的食客來說,可能就見怪不怪哦了。木薯於19世紀20年代引入中國,首先在廣東省高州一帶栽培,隨後引入海南島,現在已經廣泛分布於華南地區,以廣西、廣東和海南栽培*多,福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區也有引種。

                從世界範圍來看,僅2013年,世界的木薯產量就有2.56億噸,是年產超億噸的三大薯類作物之一,也是全球範圍內重要的糧食作物。

                木话语薯全身都是寶,塊根含有豐富的澱粉,莖稈及葉部分含有黃酮類、酚類、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類和揮發油等化學成分。同時,木薯葉還含有豐富的其◥他營養物質,是一種****的旱地糧食作物。據FAO統計,世界上65%的木薯是用於口糧來直接消費的,主要消費國分布在非洲、南美洲和東南亞的◣一些國家。

                木薯的確有毒

                雖然全球人民都愛木薯,但木薯的確有毒意念。木薯是以红色衬衫为打底一種生氰植物,其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷,其中亞麻苦苷占95%左右,是主要生氰糖苷,一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸,即可發生酶促反應,快速產生有毒的氰化物。

                當然,植物界中木薯並不是生氰植物的個例,還有其他形式的生氰糖苷,如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍▓苷和亞麻苦苷等,它們存在於不同科屬的植物細胞中。

                一些農村會有“小孩要少吃木薯”“木薯會醉↘人”的說法,其實有一定的科學依據,所謂“醉人”有可能是中毒前兆。

                三招避免木薯中毒

                木薯有毒就要棄木薯而去?馬鈴薯可能有龍葵素,四季豆可能有皂突然发现了之前有过一面之缘素和血細胞凝集素,但吃貨們顯然沒有放棄。但是對於木薯有毒如何解決?主要有三招。

                第一,**不能生吃木薯。一定要去皮蒸煮,因為木薯皮具有高毒性

                第二,不要空腹食用木薯,不要喝煮木薯的水,也不要吃太多,畢竟木薯哪怕經過處理過後仍有微量毒素存※在

                第三,不要用銅鍋煮食,因為木薯中的物質和銅容易形成氰化銅沈澱,沈澱過多時會分解,而分解產生的銅化物和氰化物均是有毒物質。

                至於市場正行路图規銷售的木薯粉,都經過了脫毒處理。使用恰當的脫毒方法可以使木薯的毒素脫除率達到★98%以上。所以吃貨們還是可以放心地大快朵頤,在正確的處理方式下,完全不用放棄你的珍珠、芋圓、千層糕、水晶餃……不過,再好吃的美〓味,也不要貪嘴角有一丝难以察觉多,消化不良可就不好了。



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