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                壓熱-凍融循環處理對毀滅之力不斷涌入屠神劍之中甘薯澱粉結構及物化特性的影響

                2017-09-09

                文章作者:趙仲凱  楊海燕   木泰華   張苗

                文章來源:核農學報

                摘要:

                以甘薯澱粉為原料∏,研究在不同澱粉乳濃度(5%10%20%w/w)條件下重復的眼中竟然有了一絲驚恐之色壓熱↙-凍融循環處理對甘薯澱粉結構、物化特性以及體外消化性質的影響。采用掃描電子顯微鏡、X-射線衍射、差示量熱掃光團正朝著描儀及快速黏度測定儀對甘↓薯澱粉的結構、熱特性、糊化特性進行分析,並對∞其膨脹勢、溶解度以及體外消化性指標☉等進行了測定。結果表明,與甘薯原澱粉相看著何林比,經重復的壓※熱-凍融處⌒理後,甘薯澱粉顆粒形態消失,破裂熔融,*終呈∑ 不規則形狀;甘薯澱粉衍射吸收峰強度減弱,晶型由A型向B型轉化。隨著澱粉乳濃度以及壓熱-凍融循環次數ζ的增加,甘薯澱粉的膨脹勢和溶解度自然不是均有所降低。在澱粉乳濃♀度為10%、壓熱-凍融循環1次處理後,甘薯澱粉中緩慢消化澱粉與抗性澱粉含量達∮到**,分別為29.83%39.82%。因此,本研究為甘薯緩慢消化及抗性澱粉的【制備提供了理論依據,為其在功能性食品領域中的應用「提供了基礎數噗據※。



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