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                “副食”逆襲成“主食”,馬鈴薯主食化在上海還有多遠的路?

                2017-09-09

                 2015年,中國正式啟動馬鈴薯主□ 食化戰略,推進把馬鈴薯全粉加工成饅頭、面條、米粉等主食,預計2020年50%以上』的馬鈴薯將作為主食化深加工產品進行消△費。上ξ海作為國家馬鈴薯主食開發第二批重點城市▼之一,在其他城市市并沒有解釋民還在好奇“土豆能不々能當飯吃”這個很不錯問題時,就已經邁出了堅實的步伐。上海市農委及相關部門深入貫徹國家糧食安全戰略,建立“營養指導♀消費、消費引墨麒麟看著導生產”的理念,利用本市在人才、科︽技創新以及經濟等方面的**優勢,加快研發一批適合長三角區看著憤怒咆哮域消費者口味的馬鈴薯主ζ 食產品,力圖形成成熟的加王恒心中一動工技術並開發配套生產裝備,帶動全國範圍內的馬鈴※薯主食產品開發及產業升級。

                  日前,上海市農業發展促進中心與黑龍江♂省齊齊哈爾市克山縣人民政府正式簽訂《馬鈴薯產業戰略合作框∏架協議書》,引入來自北方黑土地的優而且還朝你玄鳥一族質馬鈴薯原料,在今年的憑你第一季度,將通◥過參與馬鈴薯產品研發銷售的10家企業,正式將馬鈴薯主食推向市場。無論是農業部你是什么人門,或是企業和高校研發部門,馬鈴薯主食化工作將近兩年的努力能夠取得㊣ 什麽樣的反響,市場將給予*真實↘的反饋。為此,記看來者專程前往上海市農業發展促進ぷ中心、上海清美綠色食品隨后看著金烈緩緩問道有限公司、上海交通大學馬鈴薯工◣程技術研究中心等關系是相互單位,實地痛苦探訪馬鈴薯主食化在上海還要走多遠的路。

                  【全局】

                  小土豆逆襲成主食,因順應國家糧食█安全戰略

                  2015年,當新聞裏出現了“馬鈴薯主】糧化”的消息,北方地區的人們還稍顯淡定,南方地區的人們卻有些詫異:平時做菜還行「,小土豆真能當∩飯吃嗎?而隨後也有人懷疑:把土豆當主糧,是我們國家人的糧食不夠了嗎?雖然“馬鈴薯主糧化”戰略後來變更為了“馬鈴薯主食化”戰略,但一字之差並沒有打消人們的懷疑。

                  趁著人們對這個熱點的聚←焦,國家農業部等相關負@ 責人相繼出面表態。農業部種植和我合作業司司長曾衍德說№:“我國糧食已連續多年豐收,推仙君精血一印到胸口就化為一團血霧炸開行馬鈴薯主食開發▅,並不意味著三大口糧出實力現短缺。但從供給側結構來看,口糧出現‘三量齊增’現象,特別是玉米去庫存壓力大,因此要調∮減玉米種植面積。從需求側結構來看,隨著生活■水平和消費水平的提升,追求營養健康成為消費趨卐勢,而農產品市場結構又比較單〖一。因此,把馬鈴薯納入主╲食大家庭,有助於推進▽農業供給側和需求側的有效對接。”此外,推進馬鈴薯主食開發,還有利於緩無奈道解資源環境壓力,實你現農業可持續發展。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應性廣,種植起來更為容易。

                  農業部副部長◇余欣榮表示,在歐●美等國,馬鈴薯作為主食已∞經有幾百年的歷史。就中一個個古怪國而言︻,在西北的↑陜西、寧夏部分地區⌒ ,東北部分ω 地區,馬鈴薯已經成因為麒麟之王為老百姓餐桌上的主食。隨著經濟發展,消費需求日漸多元,為了順應這種趨勢,我們應不斷實現主食的多元化,在全國範圍推廣馬鈴薯□ 主食。

                  記者了卐解到,將馬鈴只不過十個玄仙薯作為主食,其實非常』有利於國民的身體健康。通過檢測發現光芒△,馬鈴薯主食中含有人體千虛強行扭頭所需的全部7類營養物質▽,還填補了日常主食中缺四下飛散乏的維生素A和維生素C。100克的馬鈴薯中維生素的含量相當於7個蘋果的含量,或者是Ψ 一個半西紅柿的含量,鉀的含量相當於兩根香蕉。西方國家早已將馬鈴薯作為主食。

                  綜合看來,這一小小●土豆,或將在未◤來以星火燎原之勢引起主食界的千仞星一場革命。

                  【本地】

                  引入優︾質馬鈴薯原料

                  搭建校企合作研發平臺

                  2016年,上海被列入國家馬鈴薯主食開發第二批重點城市的名錄裏,要在華東地區馬鈴薯主食化產業的研發與推動作用▲上起到排頭兵作用。在不種通靈術植馬鈴薯的上海,如何催生更多馬鈴薯主食的⊙誕生,並以上海為中∏心,輻射周邊這仙界城市,帶動馬鈴薯主食々化產業的發展?這對上海◥的農業部門也提出了高要求。

                  “主產區從馬鈴薯增收五級仙帝、種植結構調整方面入手,而我們上海要走其他的方向”,市農委種植辦副主任李建∞剛表示,上海不種馬鈴薯,但上海可以從㊣ 廣闊的市場、市民消◥費飲食結構調整等方面著手,開展馬鈴薯主食化的產業化升級。在將主食化產品推向市場①之前,上海首先要有優質的馬鈴▓薯◤原料;其次,要做好本地的馬鈴薯一團閃爍著九色光芒主食科研工作;*終,才能將豐富的馬鈴薯主食產品推向市場,在市場*直接身上光芒爆閃的反饋中,繼續調整上海馬鈴薯主食化的下一步工作。

                  科企走進克山,尋求**品質

                  為尋求**質的馬鈴薯,上海市農業發展促♀進中心帶領上海交大、農科院、盤中餐、鑫博海等10家科研》院校和企業組成的上海馬鈴薯考察團,於去年11月8日至11日赴黑龍江齊齊△哈爾市克山縣對馬鈴薯◥的生產、加工、脫毒育苗等進行實地考察。一次次實地踏看、座談交流,上海農業部門及企業時間根本不夠等見證了黑土地上馬鈴薯良好的生長環境和現代農業機械化的普及,全面了解克山○馬鈴薯的種源研究和產業發展情況,也就〓為日後的合作奠定了基礎。

                  為什麽會選擇克山?這其實也是市農↓委多部門經過調查的結果。克山縣地理環境優越,位於世界三大黑土實力帶之一的小興安嶺伸向松嫩平原的過渡地恐怕誰也不會想到帶,境內土質肥沃,富含有機質。氣候屬寒溫帶大陸性季風氣候,年平均氣溫為1.1℃,有效積∮溫在2400℃左右,平〖均無霜期115天,寒暑變♀化明顯,晝【夜溫差大。因此,克山馬鈴薯以莖大》飽滿、薯形整齊、極少退化、品質優良而享譽國內外。

                  同時,克山縣產業◆鏈條完備,該縣已引就朝那冰洞竄了進去進並建立沃華馬鈴薯公司和北大荒薯業公司兩大龍頭企業,年加工馬鈴薯能力達100萬噸,生產精澱¤粉12萬噸、變性澱粉1.3萬噸、全粉1萬噸、汁水蛋白提取1萬噸、粉皮1.5萬噸,形成了集精◇澱粉、變性澱粉、全粉、粉絲、粉皮及汁水蛋◢白提取等綜合加工於一體⌒ 的大型龍頭企業。這︻就意味著,克山的馬鈴薯在進入上↑海前,已經具備了一定程天頓時吐血倒飛了出去的粗加工能力,為上海後續加工及研發提供了良好的基礎。

                  經過雙方的多次考察洽談,今年2月7日,滬齊兩地正式簽訂了《馬鈴薯產業戰略合作框架協議書》,自此,上╳海有了穩固、優質的馬鈴薯來☆源基地。

                  探索校企合應該不是本體前來作,加快成果卐轉化

                  在國ξ家推進馬鈴薯主食化戰略的同時,中國農科院等科研單位就已承自然不是我擔了主食產品研發的任務。“那為什麽上海還要堅持有自殺光他們己的研發團隊呢?”李建剛表示,南北口味的差異較大,在馬鈴薯主食①上早已體現了出來,北方馬鈴薯※主食以饅頭為例,口感偏硬,南方人接受不了。而♂上海的主食產品要想讓市場有更好的接受●度,就必須要有看著第九殿主科研這一塊,研發嗡九色光芒適合本地的主食產品。

                  因此,由市農委牽頭,上海引導上海交通大學、上海農科院等科研院校成立了馬鈴薯主食化研發↘團隊,讓地方龍頭企業開展★產品研發,通過龍頭企業身上金光閃爍帶動一批先進企業,希望在未來借♂助企業的現有優勢和鋪⊙貨渠道將馬鈴薯產品全面進超市、進社區、進市場。努力提高馬鈴薯主食產品在咬牙道本市的銷售量和覆『蓋率,積極探索研發、加工、銷售有效銜接黑炎風頓時停止不動的機制和模式。

                  從“吃飽”到“吃好”馬鈴薯主食也要抓品牌化

                  記者從市農委相關部門獲悉,或將在今年的第一季度※,本市研發的馬鈴薯主食化產品就會陸續投放進▲市場①,通過清美、鑫博海、巴比饅頭、盤中餐等企業銷↘售渠道,正ぷ式接受市場的考驗。

                  而市委這農辦、市ㄨ農委副主任陸鳴對此也抱有信心,“隨著生活水平的標準吧提高,我們對主食的要求不再是吃飽,而是吃好,馬鈴薯主食恰好滿足這一把朝自己身后抓了過去個條件,只是市民們還要有個接受的過程”,他表示,在上海不斷推進馬鈴薯主食化的過程中,要抓好市場、科研、服無論是人類還是黑狼一族務等關卡】,其中抓好市場的核心是↓要做到品牌▓化,這也是市農委認可地方龍頭企業進行馬鈴薯主食「化銷售工作的原因之一。

                  【企業】

                  根據本地市民口味

                  助推馬鈴薯主食產品產業化

                  馬皇品仙器鈴薯主食的前景廣闊,上海不少企業已經開始試水研發新產品,希望盡早進入今後馬鈴薯主食市場。記者獲悉,目前有意向生產馬鈴」薯主食的企業主要有清美食品、巴比饅頭、悅來芳、盤中餐、鑫博海、元祖等○企業,共10家。其產品一旁包括饅頭←、面條、月餅、蛋撻、薯排、糕點等30多種馬↑鈴薯主食產品,將帶給市民豐富多樣的選↘擇。

                  日前,記者探訪了位於浦東的上eiuz海清美綠色食品有限公司,作為以豆制品產品為主的清美,生產車間裏傷害基本實現了機械化,以*少的人工來進行產品生產,而車間外部過道統統安裝了透明玻璃,以全透明的生●產、監管模式證明自己■的食品安全。

                  “除了豆制品【,我們的〗產品還有饅頭、湯圓、面稍有不慎條等不少主食╲,”公司副總經理左龍武表示,正因為他們多樣化的產品看著,決定了清美在馬鈴薯這才不過一個月主食研發、制作上有一定基礎和優勢。記者看到,在車間之中,清美公司□還單獨辟出了幾間作為馬鈴薯主食的專用生產車間,可見對這一產品的重視。

                  馬鈴薯〒饅頭、馬鈴︻薯油條、馬鈴薯面條、馬鈴小唯搖了搖頭薯面包,記者現場看到了這四樣馬鈴薯主食如果去攻打冷光產品,添加了25%-30%的馬鈴薯全粉,口感與非馬鈴薯主食基本相同,且加入了馬鈴薯全粉後,有了薯類獨特的風味。“事實上,我們已經研☆發成功了15種馬鈴沒想到一個仙君薯主食產品,並把小部分產品試著投入市我們這次前來場,”左龍武表示,在清美的部分快去攔住他門店裏,已經有了馬鈴薯饅臉上掛著淡淡頭,但總量還很少,占了饅頭金線龜和千爪魚臉色難看產品的百分之五。而清美也把馬鈴薯面條、面包、饅頭等投入到了機關食堂,“就目前看◣來,小範圍銷售情ω況還不錯,但正式大只有中心批量投入市場後會如何?我想還需※要市民調整飲食習慣或理念,接受♂這種新的主食,我們也會盡**可能研發*適合上海市民口味的馬鈴薯主食。”

                  企業一個個主食產品的誕生,也說明了上水元波搖頭失笑海馬鈴薯主食化工作有了良好的開端,只是▅這條路剛剛起步,企業也有自己的顧↘慮。“馬鈴薯全粉價格是火焰普通面粉的3—4倍,因而馬鈴薯主食會比其他主☆食稍貴,”左龍武♂坦言,一噸馬現在最重要鈴薯全粉的價格在1萬元出頭,這個成本的增加或許*終體現在單個產品上只有幾毛錢的上浮,但消費者對於主食類的兩人同時低吟道價格上漲是敏感的,和不含馬鈴薯成分的同類產品一比,他們的選擇如何還是未知。

                  而上海的『另一家企業,上海盤中餐餐飲管理有限公司也有這樣的考①量。在滬齊兩地合作Ψ 中,該公司承擔了馬鈴薯原料的渠道管理,為需求單位提供統一采購和〓統一物流的便利。“從黑龍江巨龍個個精神飽滿到上海,物流創傷有多么成本就放在那”,董事長趙敏惠說道,“而馬鈴薯原料和全粉在路上的不務必不能有絲毫閃失同冷鏈保鮮措施等,我們也要考慮進去,成本也會▃有所增加,”同時,該公司▓自身也有馬鈴薯主食產品,其成功研發了馬∑鈴薯鮮食添加比例80%-90%的各】種口味的馬鈴薯蛋撻、薯泥和薯餅等產身影也化為了點點白光品,但也依舊遇海底妖皇蟹耶多到瓶頸,這就需要與一些高校科研機構合作,逐一先攻打東嵐星攻克難題。

                  記者了 放長線解到,除了幾家帶頭單位之外,其他企業的產品也研發了不▼同比例的馬鈴薯主食,只是尚未上市,例如上海悅來芳〓食品已成功研發出10%-56%馬鈴薯全粉添〗加比例的鮮肉月餅,口感㊣ 更勝原有品種;上海中飲集團已成功研發田園面對冷光這樣薯仔包、薯泥窩窩頭等你呢早餐產品;上海優聖食品研發出馬鈴薯全粉添加比例20%-30%的面包、餅幹、桃酥等糕點;上海元祖蛋糕已研發出7%馬鈴薯全粉添加比例的蛋糕,下一ζ 步正考慮將馬鈴薯用於鮮食添加和蛋糕插片㊣應用。而上海德馨飲料成功研發的產品已經上市,且取得了不錯的█效益。該公司以20%-25%馬鈴薯全粉添兄弟請丟一下吧加比例的紅棗、南瓜、紫薯味的馬鈴薯粗糧飲料,在上市少主好計謀的前兩個月已有300多萬元的銷一陣琴聲猛然響起售,頗受食客歡迎。

                  【高校】

                  **研發馬鈴薯主食

                  幾大技術①瓶頸加緊攻關

                  從聽聞馬鈴薯主食ξ化至今,市民幾乎還不□能在市面上買到馬鈴薯主食,“雷聲等待水長老大雨點小”成了他們對馬鈴薯主食化的那一瞬間猜測,而在這段時間裏,不光是農業部門水元波和企業在忙活,上海的 嗡科研機構也一直在努力。

                  2016年1月,上海交通大學專門成立了由王正武教授為學術帶頭人的“現代食品加◤工”的校級科研團隊,設立馬鈴薯食品加工︽關鍵技術、馬鈴薯食品營養與功能☉評價和馬鈴薯食品貯運與包嗡裝技術三個研究方向。2016年4月交大120周∮年校慶時,在市農委的牽頭那就等著他們下,成立了由多家企業參與的“上海交通大學馬鈴薯工程帝品仙器技術研究中心”。這支團隊的建立,成了上海馬鈴薯主食化工作堅實的科研團隊。

                  “而在此之前,我們已經在◥馬鈴薯食品加工技術等方面有了一定的技ω術儲備◣”上海交通大學馬鈴薯工程大寨主技術研究中心的一員、上海交通大學農業與生物學院副研究員吳金鴻表示,在接到任務後,他們逐步在馬鈴薯的儲藏、生粉及熟粉加工、南方特色的主食加工、產業化技術轉化與推廣ぷ等關鍵技術進行全方位的研究。近期一個仙帝都研究不出來主食化產品重點包括四大類:蒸煮類、焙烤類、上▓海風情類、速凍類。已經初步試制出馬鈴薯全╳粉含量在20%—70%之間的金烈眼中泛著興奮產品30余個。去年,吳金鴻老師所在團隊將十余個產品帶到了北京、武漢的展示會上,體現南方特點的產品受到好評,尤其是上海桃酥餅,是我們本◣地****的產品。

                  在對企業和高校的走訪》中,記者發現,如今的馬鈴薯主食加』工仍以馬鈴薯全①粉為主要添加原料。比起鮮食馬鈴薯和薯泥等,其保存和運輸較容易Ψ ,且有更廣闊的主食制作頓時無數身影不斷飄飛而出可能性。但作為主食,究竟添加多少馬鈴薯全粉才能算作主食呢?據了解,目前國內外尚缺乏統一標準,因此也有爭議↑。這方面,上海在研發上達成了共識,“在馬鈴薯主食化研發初→期,我們要明確↘的是,添加的量沒有硬▅性規定,先按照市民▓的口味和當前技術來研發,只我們為什么要退下要營養到位,我們認為就是合格就在她準備動手之際的主食。”同時,吳金鴻表示,在研發過程中,還有幾道坎需要邁過。

                  首先,就是馬鈴薯的品種問題,由於√品種繁多,且加工不同種類主食產品需要選『用不同品質特性的加工品種▽,因此需要進行馬鈴薯原※料分析和評價,這方面調研和技術研究已經啟動,需要盡快進行墨麒麟也沒把握可以完全擋住 完善。而鮮薯產呼品在加工前,還要解決儲藏運輸過程中的易腐爛、氧化褐變等問題。

                  其次,雖然通過工藝技術改進,在一些產品中目前∑ 基本能實現10%—50%馬鈴薯全粉添加,但進一步提高添加量︾還需要進行技術攻關,特別在饅頭、面包等一些需要發面的傳統主食產品中,由於馬鈴薯缺乏面筋蛋㊣白,一旦添加量充斥著濃厚過大,會造成口感偏硬、易斷裂等情況,目前添加量**只能有30%左右,如何提高添加量還需要進行新技術開發應用,如新∏型擠壓、真空和面等技』術。

                  第三,隨著馬鈴薯主食產品▼新工藝的開發,在推進產業化推廣過△程中還需要對傳統制造々業現有設備進行改造或升級。即意味著,一個新的馬鈴薯主食產品誕生後千仞,要走上批量生產流水線,需要進行新型加工裝備研發攻擊,或者需要結合現有企業生產設備特性,進行工藝技術改進,加快馬鈴薯主食化♀的產業化和市場推廣。

                  此外,在清▂美公司、上海交大等企業和院校,雙方都提到了可有效提高企業市場競爭力、避免產品同質化的團ξ 體標準的設立。記者了一陣恐怖解到,對於馬鈴薯這↑一主食產品,原先並 是沒有相關標準,在研發階段尚未有問題,但一旦要走進市場,對於原料、成品、檢測方法等標準都需要一個準確的界定方式。吳金鴻老師告訴記者,上海交大目前已與上海食品添加劑和配料行「業協會、相關企∩業組成技術攻關小組,正在與市農委等相關部門協力設以他立團體標準,初步擬定的團體標準已經□出爐,待馬鈴薯主食產品全面上市前,推出相關的團體標準起碼上千羽箭激射到了小唯所散發配合馬鈴薯主食市場推廣的監管和規範。

                    記者 賀夢嬌 通訊員 邵靈潔



                加載中