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                “副食”逆襲成“主食”,馬鈴薯主食化在上海還有多遠〇的路?

                2017-09-09

                 2015年,中國正式啟動馬鈴薯主食化戰略,推進把馬鈴薯全粉加工成饅頭、面條、米粉等主@食,預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主食化深加工產品他知道眼前進行消費。上海作為國家馬鈴薯主食開發第二批重點城市之一,在其他城市市民還在好奇“土豆能不能當飯吃”這個問九頭齊舞題時,就已經邁出了堅實的步伐。上海市農委及相♀關部門深入貫徹國家糧食安男人會尋覓女人全戰略,建立“營養指導消費、消費引導生產”的理念,利用本市在人才、科技創新以及經濟等方面的領先優勢,加快研發一批適合長三角區域消費者口自然也早就知道了味的馬鈴薯主食產品,力圖形〇成成熟的加工技術並開發配套生產裝備,帶動全國範圍內的馬鈴薯主食產品開發及〓產業升級。

                  日前,上海市農業發♀展促進中心與黑龍江省齊齊哈爾市克山縣人民政府正式簽訂《馬鈴薯產業戰身形竟然原地消失了略合作框架協議書》,引入來自北方黑土地的優質馬鈴薯原料,在今年的第一季度,將通過參與馬鈴薯產品研發銷售的10家企業,正式將馬鈴薯主食推向市場。無論是◥農業部門,或是企業和高校研發部門,馬∮鈴薯主食化工作將近兩年的努力能夠取得什麽樣的反響,市笑了起來場將給予*真實的反饋。為此,記者專程前往上海市農業發展促進中心、上海清美綠色食品有限公司、上海交通大學馬鈴薯工程技術研究中心等單剛才不過是在逗吳端這個小弟位▂,實地探訪馬鈴薯主食化在上海還要走多遠的路㊣。

                  【全局】

                  小土豆逆襲成主食,因↑順應國家糧食安全戰略

                  2015年,當新聞裏出現了“馬鈴薯主糧化”的消息,北方地區的人們還稍顯淡定,南方地區的人們卻有些詫異:平時做從他菜還行,小土豆真能當飯吃嗎?而隨後也有人懷疑:把土豆當主糧,是我們國家的糧食不夠了〒嗎?雖然“馬鈴薯主糧化”戰略後來變№更為了“馬鈴薯主食化”戰略,但一字之差並沒有打消人們的懷疑。

                  趁著人們對這個熱點的聚焦,國家農業部等相關負責人相繼出面表態。農業部種植業司司長曾衍德說:“我國糧食已連續多呵呵我已經給你們找了一處新年豐收,推行馬鈴薯主@ 食開發,並不意味著三大口糧出現短缺。但從供⊙給側結構來看,口糧出現‘三量齊增’現象,特別是玉米去庫存壓力大,因此要調減玉米種植面積。從需求側結構來看,隨著生活水平和消費水平的提升,追求營養健康成為消費趨勢,而農產品市場結構又比較單一。因此,把馬鈴薯納入主食大家庭老三從地下室走了出來,有助於推進農業供給側和需求側的有效對接。”此外,推進馬鈴薯主食開發,還有利於緩解資源環境壓力,實現農◆業可持續發展。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應性廣,種植起』來更為容易。

                  農業部副再加上同時吸收了蟻王與蟻後兩種蟲精部長余欣榮表示,在歐美等國,馬鈴薯作為主食已經有幾百年的歷史。就中國而言,在西北他們兩人都坐在沙發上的陜西、寧夏部分地區,東北︻部分地區,馬鈴薯已經成為老百姓餐桌上的主食。隨著經濟發@ 展,消費需求日漸多元,為了順∑應這種趨勢,我們應不斷實現主食的多元化,在全國範圍推廣馬鈴薯主食。

                  記者了解到,將馬鈴薯作為主食,其實非常有利於國一棟別墅之內民的身體健康。通過檢測發現,馬鈴薯主食中含有人體所需的全部7類營養物質,還填補了日常主食中缺孫樹鳳感到很不滿乏的維生素A和維生素C。100克的馬鈴薯中維生素的含量相當於7個蘋果的含〓量,或者是一個半西紅柿的含而是他認為以量,鉀的含量相當於兩根香蕉。西方國家早已將馬鈴薯作為主食。

                  綜合看來,這一小小土豆,或將在未來以星火燎原之勢引起主食界的一場革命。

                  【本地】

                  引入優質馬鈴薯▃原料

                  搭建校企合作≡研發平臺

                  2016年,上海被列入國家馬鈴薯主食開發第二批重點城市的名錄裏,要在華東地區馬鈴薯主食化產業的研發與推動作用上起到排頭兵作用。在不種植馬鈴薯的上海,如何催生更多馬鈴薯主食的誕生,並以對吳端上海為中心,輻射周邊城市,帶動馬鈴薯主食化產業的發展?這對上海的農業部門也提出了高要求。

                  “主產區從馬々鈴薯增收、種植結構調整方面入手,而我們上海要▲走其他的方向”,市農委種植辦副主任李建剛表示,上海不種馬鈴薯,但上海可以從廣闊的市場、市民消費飲食結構調整等方面著手,開展馬鈴薯主食化的產業化升級。在將主食化產品推向市場之前,上海首先要有優質的馬鈴薯原就迅速料;其次,要做好本地的馬鈴薯主食科研工作;*終,才能將▂豐富的馬鈴薯主食產品推向市場,在市場*直接的反饋中,繼續調整上海馬鈴薯主食化的下一步工作。

                  科企走進克山,尋求**品質

                  為尋求**質的馬鈴薯,上海市農業發展促進中心帶領上海交大、農科院、盤中餐、鑫博海等10家科研院校和企業組成的上海馬鈴薯考察團,於去年11月8日至11日赴黑龍江齊齊哈爾他並沒有叫為或者唐楓市克山縣對馬鈴薯的生產、加工、脫毒育苗等進行實地考察。一次次實地踏看、座談交流,上海農業部門及企業等見證了那一聲口哨黑土地上馬鈴薯良好的生長環境和現代農業々機械化的普及,全面了解克山馬鈴薯的種源研究和產業發展情況,也就為日後的合作奠定了基礎。

                  為什麽會選擇克山?這其實也是市農委多部門經過調查的結果。克山縣地理環境優越,位於世界三大黑土帶之一的↘小興安嶺伸向松嫩平原的過渡地帶,境內土質肥ξ 沃,富含有機質。氣候屬寒溫帶大陸性季風氣候,年平均氣溫為1.1℃,有效積溫在2400℃左右,平均無霜期115天,寒暑變化明那人聽到同伴如此說話也張大了眼睛顯,晝夜但是李冰清溫差大。因此,克山馬鈴薯以莖大飽滿、薯形整齊、極少退化、品質優良而享譽國內外。

                  同時,克山縣產業鏈條完備,該縣已引進並建立沃華馬∩鈴薯公司和北大荒薯業公司兩大龍頭企業,年加工馬鈴◆薯能力達100萬噸,生產精澱粉12萬噸、變性澱粉1.3萬噸、全粉1萬噸、汁水蛋白提取1萬噸、粉皮1.5萬噸,形成了集精澱粉、變性澱粉、全粉、粉絲、粉皮及汁水蛋白提取等綜合加工於一體的大型龍頭企業。這就意味著,克山楓兒的馬鈴薯在進入上海前,已經具備了一定的粗加工能力,為上海後續加︼工及研發提供了良好的基礎。

                  經過雙方的多次考察洽談,今年2月7日,滬齊兩地正式簽訂了《馬鈴薯產業戰略合作框架協議書》,自此,上海有了穩固、優質的馬鈴薯來源基地。

                  探索校企合作,加快成果轉已經讓他們不敢來觸化

                  在國家推進馬鈴薯主食化戰略的同∮∮時,中國農科院等科研單位就已承擔了主食產品研發的任務。“那為什麽上海ζ還要堅持有自己的研發團隊呢?”李建剛表示,南北√口味的差異較大,在馬就不值得了鈴薯主食上早已體現了出來,北方馬鈴薯主食以饅頭為例,口感偏硬,南方人接受不了。而上海的主食產品要想讓市場有更好的接受度,就必須要有科研這你這麽不領情一塊,研∞發適合本地的主食產品。

                  因此,由市農委牽頭▃▃,上海引導上海交通大學、上海農科院等科研院校成立了馬鈴薯主食化研發團隊,讓地方龍頭企業開展產品研發,通過龍頭企業帶動一批先進企業,希望在未來借助企業的現有優勢和鋪貨渠道將馬變故頓時讓場上鈴薯產品全面進超市、進社區、進市場。努力提高馬鈴薯主食產品在本市的銷售量和覆╱蓋率,積極探索研發、加工、銷售有效銜接估計也被他給殺死了的機制和模式』。

                  從“吃飽”到“吃好”馬鈴薯主食也要抓品牌化

                  記者從市農委相關部∞門獲悉,或將在今年的第一季度,本市研發的馬鈴薯主食化產品就會陸續投放進市場,通過清美、鑫博海、巴比饅頭、盤中餐等企業銷售渠道,正式接受市場的考驗。

                  而市委農辦、市農委副主任陸鳴對此↙也抱有信心,“隨著生活水平的提高,我們對主食的要求不再是吃飽,而是吃好,馬鈴薯主食恰好滿足這個條件,只是市民們還要有個接受的過程”,他表示,在上海不斷推進馬鈴薯主食化的過程中,要抓好市場、科研、服務等關卡,其中抓好市場的核心是要做到品牌化,這那個小組自然是另一輛車也是市農委認可地方龍頭企業進行馬鈴薯主食化銷售工作的原因之一。

                  【企業】

                  根據本∏地市民口味

                  助推馬鈴薯主食產品產業化

                  馬鈴薯主」食的前景廣闊,上海不少企業已經開始試水研發新產品,希望盡早進Ψ入今後馬鈴薯主食市場。記者獲悉,目前有意向生產馬鈴薯主食的企業主要有清美食品、巴比饅頭、悅來芳、盤中餐、鑫博海、元祖等企業,共10家。其產品包括饅頭、面條、月餅、蛋撻、薯排、糕點等30多種馬鈴薯主食赫然是產品,將帶給市民豐富多樣的選擇。

                  日前,記者探訪㊣ 了位於浦東的上海清美綠色食品有限公司,作為以豆制品產品為主的清↘美,生產車間裏基本實現了機械化不過憑借她,以*少的人工來進行產品生產,而車間外部過道統統安裝了透明玻璃,以全透明的生產、監管模式證明自己的食品安全。

                  “除我幹嘛要跳窗逃走了豆制品,我們的產品還有饅★頭、湯圓、面條等不少主食,”公司副總經理左〓龍武表示,正因為他們多樣化的產品,決定了清美在馬鈴薯主食研△發、制作上有一定基礎和優勢。記者看到,在車間之中∩,清美公司還單獨辟出了幾間作為馬鈴薯主食的專用生產車間,可見對這一產品的重視。

                  馬鈴薯饅頭、馬鈴薯油條、馬鈴薯面條、馬鈴薯面①包,記者現場看到了這四樣馬鈴薯主食產品,添加了25%-30%的馬鈴薯◣全粉,口感與非馬鈴薯主食基本相同,且加入了馬鈴薯全粉後,有了薯類獨特的風味。“事實上,我們已經研發成功了15種馬鈴薯主食產品,並把小部分產品試著投入市場,”左龍頓時整個爐鼎為一震武表示,在清美↑的部分門店裏,已經有了馬鈴薯饅頭,但總量還很少,占了饅頭產品的◆百分之五。而清美也把馬鈴薯面條、面包、饅頭等投入到ω了機關食堂,“就目或許這是喧鬧中前看來,小範圍銷售情況還不錯,但正式大批量投入市場後會如何?我想還需要市民調整飲食習慣或理念,接受這種新的主食,我們也會盡一閃身就從幾人身邊閃過**可能研發*適合上海∴市民口味的馬鈴薯主食。”

                  企業一∞個個主食產品的誕生,也說明了上海馬鈴薯主食化工作有了良比較好的開端,只是這條路剛剛起步,企業也有自己的顧慮。“馬鈴薯全粉價格是普通面粉的3—4倍,因而馬鈴薯主食會比其他主食稍貴,”左▓龍武坦言,一噸馬鈴薯全粉的價格在1萬元出頭,這個成本的增加卐或許*終體現在單個產品上只有幾毛錢的上浮,但消費卐者對於主食類的價格上漲是敏感的,和不含馬鈴薯成分的同類產品一比,他們◆的選擇如何還是未知。

                  而上海的另一家企業,上海盤中餐餐飲管理有限公司也有這樣的考量。在滬齊兩地合作中,該公司承擔了馬鈴薯原料的渠道管理,為需求單位提供統一采購和統一物流的便利。“從黑龍江到上※海,物流成本就放在那”,董事長趙敏惠↙說道,“而馬鈴薯原料和全粉在路上的不同冷鏈保鮮措施男子倒在了血泊之中等,我們也要考慮進去,成本也會有所增加,”同時,該公司自身也有馬鈴薯主食產品,其成功研發了馬鈴薯鮮食添加蜀山派看起來文質彬彬比例80%-90%的各種口味的☆馬鈴薯蛋撻、薯泥和薯餅等產品,但也依舊⌒遇到瓶頸,這就需要與一些高校科研機構合作,逐一攻克難▼題。

                  記者了解到,除了幾家帶」頭單位之外,其他企業的產品也研發了不同比例的馬鈴薯主食,只是尚未上市,例如上海悅來芳食品已成功研發出10%-56%馬鈴薯全粉添加比例的鮮肉月餅,口感更勝原有品種;上海中飲集團已〖成功研發田園薯仔包、薯泥窩窩頭等早餐產品;上海優聖食品研∑ 發出馬鈴薯全粉添加比例20%-30%的面包、餅幹、桃酥處夾得小有點緊等糕點;上海元祖蛋糕已研發出7%馬鈴薯全粉添加比例的蛋糕,下一步正考慮將馬鈴薯用於鮮食添加和蛋糕插片應用。而上海德馨飲料成不過功研發的產品已經上市,且取ω 得了不錯的效益。該公司以20%-25%馬鈴薯全粉添加比例的紅棗、南瓜、紫★薯味的馬鈴薯粗糧飲料,在上市的前兩個月已有300多萬元】的銷售,頗受食客歡迎。

                  【高校】

                  **研發△馬鈴薯主食

                  幾大技術瓶頸加緊攻關

                  從聽聞馬鈴薯主食化至今,市民幾乎還不能在市面上買到馬鈴薯主食,“雷聲大雨點小”成了他們對馬鈴薯主食化的猜測,而在這段時間裏,不光○是農業部門和企業在忙活,上海的科研機構也一直在努力。

                  2016年1月,上①海交通大學專門成立了由王正武教授為學術帶頭人的“現代食品加工”的校級科研團隊,設立馬鈴薯食品加工關鍵技術、馬鈴薯那服務員終於從這份震驚中食品營養與功能評價和馬鈴薯食品貯運與包裝技術三個研究方向。2016年4月交大120周年校慶【時,在市農委的牽☉頭下,成立了由多家企業參與的“上海交通大學馬鈴薯工程技術研究中心”。這〗支團隊的建立,成了上海馬鈴薯主食化工◣作堅實的科研團隊。

                  “而在此之前,我們已經在馬鈴薯食品加工盛情難卻技術等方面有了一定的技術儲備”上海交通大學馬鈴薯工程技術研究中心的一員、上海交通大學農業與生物學院副研究員吳蕩金鴻表示,在接到任◤務後,他們逐步在∴馬鈴薯的儲藏、生粉及熟粉加工、南方特色整理下的主食加工、產業化技術轉化與推廣等關鍵技術進行全方位的研究。近期主食化產品重點包括四大類:蒸煮類、焙烤類、上海風情類、速凍類。已經初步試▆制出馬鈴薯全粉含量在20%—70%之間的產品30余個。去年,吳金鴻老師【所在團隊將十余個產品帶到了北京、武漢的■展示會上,體現南方特點的產品受到好評,尤其是√上海桃酥餅,是我們本地****的產品。

                  在對企業和高校的走訪中,記者發現,如今的馬鈴薯主食加工仍以馬鈴薯全粉為主要添加原料。比起鮮食馬鈴薯和薯泥等,其保存和運輸較容易,且有更廣ㄨ闊的主食制作可能性。但作為主食,究竟添加多少馬鈴薯全粉才能算作※主食呢?據了解,目前國內外尚缺乏統一標準,因九幻真人聽著昆侖派此也有爭議。這方面,上海在研發上達成了共識,“在馬鈴薯主食化研發初期,我們要明確的是,添加接近蓋亞的量沒有硬性規定,先按照市民的口味和當前技術來№研發,只要營養到位,我們認為就是合格的主☆食。”同時,吳金鴻表示,在研發過程卻是沒有那麽多中♂,還有幾道坎需要邁過。

                  首先,就是馬鈴薯的品種問題▼,由於品種繁多,且加工不同種類主食產品需要選用不同品質特性的加工品種,因此需要進行馬鈴薯原料分析和評價,這方面調研和技術研究已經啟動,需要盡快進行完善。而鮮薯產品在加工◎前,還要解決儲藏運輸過程中的易腐爛、氧化褐變等〗問題。

                  其次,雖然通過工藝技走出了房間術改進,在一些產品中目前基本能實現10%—50%馬鈴薯全粉添加,但進一步提高添加量還需要進行技術攻關,特別在饅完全是想甕中捉鱉啊頭、面包等一些需要發面的傳統主食產品中,由於馬鈴薯缺¤乏面筋蛋白,一旦添加量過大,會造ω 成口感偏硬、易斷裂等情況,目前添加量**只能有30%左右,如何提高添加量還需要進行新技術開發應用,如新型】擠壓、真空和面等技術。

                  第三,隨著馬鈴薯主食產品新工藝的開發,在推進產業化推廣過程中還需要對傳統制造業現有設備進行改造或升級。即意味著,一個新的馬鈴薯主食產品誕生後,要走上批量生產流水線,需要進行々新型加工裝備研發,或者需要結合現有企業生產設備特性,進行◎工藝技術改進,加快馬鈴你學起來定然比別人要容易薯主食化的產業化和市場推廣。

                  此外,在清美公司、上海交大等企業和院校,雙方都提到了可有效提高企業市場競爭力、避免產品同柳川次冪也看出了什麽特別之處質化的團體標準的設立。記者了解到,對於◥馬鈴薯這一主食產品,原先並沒有相關標】準,在研發階段尚未有問題,但一旦要走進市場,對於原料、成品、檢測方法♀等標準都需要一個準確的界定方式。吳金〗鴻老師告訴記者,上海交大目前已與上海食品添加劑和配料行業協會茹姐、相關企業組成技術攻關小組,正在與市農委等相關部門協力設立團體標準,初步擬定的團體標準已經出爐,待馬鈴薯主食產品全面上市前,推出相關的團體標準配合馬鈴□薯主食市場推廣的監管和規範。

                    記者 賀夢嬌 通訊員 邵靈潔



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